Quinoa Salat

Zum Brunch an Ostern gab es neben Eiern, Schinken, Käse, Osterzopf, usw. einen wunderbaren Salat, den ich euch nicht vorenthalten möchte:

Eine Tasse Quinoa Zuerst im Sieb abspülen und dann nach Anleitung kochen, auskühlen lassen
1 kleine Dose Kichererbsen In einem Sieb abtropfen lassen
zwei Hand voll frischen Spinat-Salat Waschen und trocken schleudern
1 Mango Schälen und würfeln
2 Avocados Schälen, den Kern  heraus drehen und das Fleisch in Würfel schneiden. Dann sofort mit
Saft von einer Zitrone Beträufeln.
200g Feta In Würfel schneiden
Ein Bund Minze Waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden.
Dressing:
4 EL Olivenöl mit
2 EL Zitronensaft
½ Teelöffel Salz
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Honig Verrühren und mit den Zutaten vorsichtig mischen. Als letztes die Avocados darunter heben.
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Der Salat hat klasse geschmeckt und ich kann mir vorstellen, dass er auch gut zu einem gegrillten Steak passt!!! Guten Appetit!

 Als Nachtisch und zu einer guten Tasse Cappuccino haben wir dann noch den Oster Zopf schnabuliert

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